La Carta

Rollo vietnamita vegetal con fideos de arroz – huevas de salmón y mahonesa chile dulce.

Alcachofas fritas y ahumadas – yema curada trufada – langostinos al ajillo – ibérico.

Caballa en escabeche de cítricos – aire de cerezas – granola de frutos secos

Magret de pato lacado con salsa hoisin – chuteny de pepino&queso – nabo encurtido – toques de cacahuete

Sorbete de cítricos y hortalizas

Láminas de chocolate - crema de chocolate y chocolate con leche - brownie de chocolate.

Rollo vietnamita vegetal con fideos de arroz – huevas de salmón y mahonesa chile dulce.

Nuestro tartar de salmón , marinado con teriyaki y lima, blinis, mahonesa de eneldo fresco, alga wakame.

Huevo de gallinas felices a 65º - trinxat de patata, col, butifarra negra – pulpo en
tempura – crumble de pimentón.

Alcachofas fritas y ahumadas con yema de huevo trufada, langostinos al ajillo y velo de panceta ibérica.

Verduritas de temporada salteadas – emulsión de romesco – tierra de aceitunas.

Jamón ibérico de bellota - pan de coca – tomate natural – AOVE.

Anchoa del Cantábrico, tamaño “00” (8 unid.) - pan de coca – tomate crema.

Selección de quesos nacionales e internacionales.

Terrina de foie mi-cuit artesano.

Erizo de mar relleno de marisco y gratinado.

Croquetas de chorizo picante, queso camembert y miel.

Lomo de bacalao a baja temperatura - su corteza – tomate especiado cocinado poco a poco - espuma de alioli de manzana.

Caballa en escabeche de cítricos – aire de cerezas – granola de frutos secos.

Arroz de raya, habas y ajos tiernos – fumet de crustáceos.

Pescado fresco a la plancha con verduritas de temporada salteadas.

Tiradito de atún rojo Balfegó – taboulé de vegetales y pasas – furikake japonés – mahonesa de mango.

Paletilla de conejo a baja temperatura – su ajillo emulsionado – patata fondant

Black Angus entrecote - corte “CubeRoll”

Risotto de carrillera de ibérico guisada al vino tinto - nube de parmesano – helado
de boletus.

Terrina de cordero asada – tatin de verduritas – demi de miel y romero.

Magret de pato lacado con salsa hoisin - chutney de pepino & queso - toques de cacahuete - nabo encurtido.

Sorbete de cítricos y hortalizas.

Oblea de pan de Angel – crema helada de queso - nutella.

Tarta de queso made in Passamaner.

Fresas infusionadas a la vainilla – crema inglesa – helado de cola – crumble de
frambuesa.

Láminas de chocolate - crema de chocolate y chocolate con leche - brownie de chocolate.

Nuggets de pollo, patatas fritas, helado infantil.

Pizza margarita con jamón, patatas fritas, helado infantil.

Combinado de raviolis de carne, solomillo de pollo crujiente, patatas fritas, helado.