La Carta

Crema de calabaza y rúcula, gambitas confitadas, queso curado, picatostes especiados.

Salteado de setas de temporada, huevo cocinado a 65º, panceta de cerdo Duroc a baja temperatura. “Airbag” de su corteza.

Pulpo braseado, berenjena a la llama, cebollitas salteadas, emulsión de romesco

Meloso de ternera, salsa de ciruelas y mango, ñoquis de patata fritos.

Sorbete de cítricos y hortalizas

Espuma de leche, helado de avellana, dados de brownie suizo, avellanas garrapiñadas.

Crema de calabaza y rúcula, gambitas confitadas, queso curado, picatostes
especiados.

Nuestro tartar de salmón , marinado con teriyaki y lima, blinis, mahonesa de eneldo fresco, alga wakame.

Salteado de setas de temporada, huevo cocinado a 65º, panceta de cerdo Duroc
a baja temperatura, “Airbag” de su corteza

Alcachofas fritas y ahumadas con yema de huevo trufada, langostinos al ajillo y velo de panceta ibérica.

Canelón de espinacas y piñones, bechamel de queso de cabra, membrillo, caviar avruga, almendra crujiente.

Jamón ibérico de bellota, servido con pan de coca y tomate.

Anchoa del Cantábrico, tamaño “00” (8 unid.) con pan de coca tostado y tomate.

Selección de quesos nacionales e internacionales servidos con membrillo artesano y tostadas.

Terrina de foie mi-cuit artesano servido con diferentes mermeladas y tostadas.

Erizo de mar relleno de marisco y gratinado.

Croquetas de morcilla de burgos, manzana y piñones.

Taco de bacalao a Baja temperatura con su corteza, tomate cocinado poco a poco y espuma de alioli de manzana.

Lubina rellena de crema de ibérico, salsa de almendras, tallarines de tinta al aglio.

Arroz al horno de gamba y chipirones, emulsión de ajo y albahaca, elaborada
con fondo de crustaceos.

Pescado fresco a la plancha con verduritas de temporada salteadas.

Pulpo braseado, berenjena a la llama, cebollitas salteadas, romesco.

Lomo de ciervo asado, cremoso de boniato, salsa demiglase, patatas “a lo pobre”

Chuletón de vaca madurada 1kg (2 personas)

Rissotto de carrillera de ibérico estofada al vino tinto, nube de parmesano.

Meloso de ternera, salsa de ciruelas y mango, ñoquis de patata fritos.

Magret de pato lacado con salsa hoisin - chutney de pepino & queso - toques de cacahuete.

Sorbete de cítricos y hortalizas.

Espuma de vainilla con helado de frambuesa y crunch de Oreo.

Nuestro Chesse cake fresco en tarro.

Queso brie trufado, mermelada de higos

Espuma de leche, helado de avellanas, dados de brownie suizo, avellanas garrapiñadas.

Nuggets de pollo, patatas fritas, helado infantil.

Pizza margarita con jamón, patatas fritas, helado infantil.

Combinado de raviolis de carne, solomillo de pollo crujiente, patatas fritas, helado.