La Carta

Marinado con teriyaki– crema de mango & aguacate

Salteadas a la crema de Pedro Ximénez – yema crujiente – panceta a baja temperatura

A baja temperatura – su pilpil - tomate especiado – corteza crujiente

En terrina a baja temperatura – cus cus de dátiles y verduritas – salsa de miel y romero

Leche (Helado de leche), Cacao (Espuma de Nocilla), Avellanas (Salsa de avellanas) y Azúcar (Avellanas caramelizadas)

De cítricos y hortalizas

Marinado con teriyaki– crema de mango & aguacate

Salteadas a la crema de Pedro Ximenez – yema crujiente – panceta a baja temperatura

Salsa gorgonzola – piñones tostados – virutas de jamón ibérico

Calabaza asada – granada – nueces – queso feta - vinagreta balsámica de mostaza

Bechamel trufada – foie braseado – cebolla caramelizada al vino tinto

Jamón ibérico de bellota - pan de coca – tomate natural – AOVE.

Atún rojo curado y loncheado (50g) – pan de coca – tomate natural – AOVE

Anchoa del Cantábrico, tamaño “00” (8 uds.) - pan de coca – tomate crema.

Pesto de tomates secos y almendra – tomates cherry – aceitunas garrapiñadas

Erizo de mar relleno de marisco y gratinado.

Croquetas de jamón ibérico y de setas (4 uds. de cada)

A baja temperatura - su piel crujiente - tomate especiado - espuma de alioli

Asada- escabeche de verduritas de temporada

A baja temperatura – salsa demiglace – cremoso de coliflor

Pescado fresco a la plancha

De chipirones en su tinta y crujientes – elaborada con fondo de crustáceos

Al estilo Wellington (hojaldre setas y foie – demiglace trufada a la mostaza antigua)

En terrina a baja temperatura – cus cus de dátiles y verduritas – salsa de miel y romero

Con alcachofas y judías verdes

Hecho en la sartén – cremoso de boniato – ñoquis de patata fritos

Cocinado a baja temperatura con salsa de ajillo

De cítricos y hortalizas

Oblea de pan de Angel - crema helada de queso - nutella.

Tarta de queso made in Passamaner.

Fresas infusionadas a la vainilla – crema inglesa – helado de cola – crumble de
frambuesa.

Leche (Helado de leche), Cacao (Espuma de Nocilla), Avellanas (Salsa de avellanas) y Azúcar (Avellanas caramelizadas)

Nuggets de pollo, patatas fritas, helado infantil.

Pizza margarita con jamón, patatas fritas, helado infantil.

Combinado de raviolis de carne, solomillo de pollo crujiente, patatas fritas, helado infantil.