La Carta

Marinado con teriyaki– salsa de eneldo – cremoso de aguacate – servido con blinis

A la crema de Pedro Ximenez – huevo crujiente – mollejitas de pato confitadas

A la bilbaína – tempura de cebolla y piparras

Confitado y Asado – foie braseado – salsa demiglace – cremoso de boniato

De cítricos y hortalizas

De calabaza cremoso – nata semimontada de coco

Marinado con teriyaki – salsa de eneldo – cremoso de aguacate – servido con blinis

Salsa de gorgonzola – piñones – virutas de ibérico

A la crema de Pedro Ximenez – huevo crujiente – mollejitas de pato confitadas

Confitadas, fritas y ahumadas – langostinos al ajillo – yema trufada – jamón ibérico

Escabechada y crujiente – aliñada al estilo Cesar

Jamón ibérico de bellota - pan de coca – tomate natural – AOVE.

Anchoa del Cantábrico, tamaño “00” (8 unid.) - pan de coca – tomate crema.

Selección de quesos nacionales e internacionales.

Erizo de mar relleno de marisco y gratinado.

De setas de temporada – mahonesa trufada

Lomo de bacalao a baja temperatura - su corteza – tomate especiado cocinado poco a poco - espuma de alioli de manzana.

Hecho en marmitako a nuestro estilo con patata crujiente

De sepia y calamar en su tinta – Puntilla a la andaluza – alioli “arromescado”

Pescado fresco a la plancha con verduritas de temporada salteadas.

Crujiente – Cremoso de coliflor ahumado – velo de papada ibérica

Confitado y Asado – foie braseado – salsa demiglace – cremoso de boniato

De cerdo baja temperatura - lacado al horno con miel y mostaza – puré de papas y mantequilla – castañas confitadas

Risotto de carrillera de ibérico guisada al vino tinto - nube de parmesano - helado
de boletus.

Braseada (30 días maduración)

Cocinado en sartén con mantequilla de hierbas

De cítricos y hortalizas

Oblea de pan de Angel - crema helada de queso - nutella.

Tarta de queso made in Passamaner.

Fresas infusionadas a la vainilla – crema inglesa – helado de cola – crumble de
frambuesa.

De calabaza cremoso – nata semimontada de coco

Estilo suizo (sin harina) – helado de castañas

Nuggets de pollo, patatas fritas, helado infantil.

Pizza margarita con jamón, patatas fritas, helado infantil.

Combinado de raviolis de carne, solomillo de pollo crujiente, patatas fritas, helado.