La Carta

Rollo vietnamita (fresco) vegetal – huevas de salmón – mayonesa de chile dulce

Confitadas, fritas y ahumadas – langostinos al ajillo – yema trufada – ibérico

A la bilbaína – tempura de cebolla y piparras

Solomillo de pollo “Rei del galliner” hojaldre setas y foie – demiglace trufada a la Antigua

Sorbete de piña natural – crema de coco – ralladura de lima

Cremoso con crumble de melindros y galleta Oreo

Marinado con teriyaki – salsa de eneldo – cremoso de aguacate – servido con blinis

Rollo vietnamita (fresco) vegetal – huevas de salmón – mayonesa de chile dulce

Trinxat de patata y col - sofrito de chistorra al ron – migas de pan crujientes

Confitadas, fritas y ahumadas – langostinos al ajillo – yema trufada – jamón ibérico

Almendrado – bechamel de queso de cabra – membrillo – caviar avruga

Jamón ibérico de bellota - pan de coca – tomate natural – AOVE.

Anchoa del Cantábrico, tamaño “00” (8 unid.) - pan de coca – tomate crema.

Queso brie francés con crema de trufa – mermelada de higos

Erizo de mar relleno de marisco y gratinado.

Croquetas de chorizo picante, queso camambert y miel

A baja temperatura - su piel crujiente - tomate especiado - espuma de alioli

En tallarines en su tinta - “a la Romana” - emulsión de cítricos

De chipirones en su tinta – Puntilla a la andaluza – alioli de yema

Pescado fresco a la plancha

Asada a nuestra bilbaína – patata confitada - piparras

Solomillo de pollo “Rei del galliner” hojaldre setas y foie – demiglace trufada a la Antigua

Asado y lacado al horno con miel y mostaza – Puré de papas y mantequilla

De carrillera Duroc guisada al vino tinto - nube de parmesano – helado de boletus

Asada (30 días maduración)

Sorbete de piña natural – crema de coco – ralladura de lima

Oblea de pan de Angel - crema helada de queso - nutella.

Tarta de queso made in Passamaner.

Fresas infusionadas a la vainilla – crema inglesa – helado de cola – crumble de
frambuesa.

Cremoso con crumble de melindros y galleta Oreo

Nuggets de pollo, patatas fritas, helado infantil.

Pizza margarita con jamón, patatas fritas, helado infantil.

Combinado de raviolis de carne, solomillo de pollo crujiente, patatas fritas, helado.