Menu de Saison
Automne 2022
Menu Degustation Gigantea
68€ p.p.
Uniquement sur réservation, table complète.
10% TVA incluse.

Apéritif Mas Passamaner

4 Entrées

Poisson, Riz et Viande

2 Desserts

Petit Fours
Menu de Saison
Deux entrées individuelles. Plat et dessert au choix.
48€ p.p.
Tableau complet.
10% TVA incluse.
2 Entrées individuelles

Tartare de Saumon
Mariné au teriyaki – sauce à l'aneth – crémeux d'avocat – servi avec blinis

Champignons de saison
A la crème Pedro Ximenez – oeuf croustillant – ris de canard confit
Plat principal
A choisir entre :

Longe de loup de mer
À la manière de Bilbao – tempura d'oignons et piments

Veau Doux
Confit and Roast – foie braisé – sauce demiglace – crémeux de patate douce
Dessert
Choisir:

Sorbet
Agrumes et légumes

Flan
Potiron crémeux – crème de coco semi-montée
Entrées
10% TVA incluse.

Tartare de Saumon19,00 €
Mariné au teriyaki – sauce à l'aneth – crémeux d'avocat – servi avec blinis

Raviolis à la citrouille16,00 €
Sauce gorgonzola – pignons de pin – copeaux ibériques

Champignons de saison18,00 €
A la crème Pedro Ximenez – oeuf croustillant – ris de canard confit

Artichauts19,00 €
Confits, frits et fumés – crevettes à l'ail – jaune d'œuf truffé – jambon ibérique

Salade de cailles16,00 €
Burrata fraîche italienne – pesto de tomates séchées – olives noires confites.
À grignoter
10% TVA incluse.

Jambon ibérique27,00€
Jambon ibérique de Bellota, servi avec du pain de coca et de la tomate - AOVE.

Anchois 0020,00€
Anchois de Cantabrie, taille “00” (8 unités) avec pain de coca grillé et tomate.

Fromages18,00€
Sélection de fromages nationaux et internationaux servis avec coings artisanaux et toasts.

Oursin4,50€/u
Oursin farci aux fruits de mer et gratiné.

Beignets18,00 €
Champignons de saison – mayonnaise truffée
Poisson
10% TVA incluse.

Moure20,00€
Taco à la morue basse température avec sa croûte, écume de tomates mijotées et aïoli aux pommes.

Thon17,00 €
Fabriqué en marmitako notre style avec des pommes de terre croustillantes

Fideua19,00 €
Seiche et calmar à l'encre – dentelle andalouse – aïoli "arromescado"

Poisson du jourp/s.m.
Poisson frais grillé avec légumes de saison sautés.

Poulpe22,00 €
Croustillant – Crème de chou-fleur fumé – Voile de bajoue ibérique

Longe de loup de mer20,00€
À la manière de Bilbao – tempura d'oignons et piments
Viandes
10% TVA incluse.

Veau Doux24,00 €
Confit and Roast – foie braisé – sauce demiglace – crémeux de patate douce

Jarret de porc19,00€
Jarret de porc à basse température et laqué au four – parmentier de pommes de terre et beurre.

Risotto20,00€
Risotto de joue ibérique mijoté au vin rouge - nuage de parmesan - glace aux cèpes.

Côtelette de vache25,00 €
Braisé (30 jours de maturation)

Filet de cerf25,00 €
Poêlée au beurre d'herbes
Desserts
10% TVA incluse.

Sorbet9,00 €
Sorbete de mojito – gelé de ron-cola.

Gaufrette (2-3 personnes)12,00 €
Gaufrette de pain d'ange - Fromage à la crème glacée - Nutella.

Tarte au fromage9,50 €
Gâteau au fromage fait à Passamaner.

"Dracula"9,50 €
Fraises infusées à la vanille – crème anglaise – glace cola – crumble framboise.

Flan9,00 €
Potiron crémeux – crème de coco semi-montée

Brownies9,50 €
Style suisse (sans farine) – glace aux marrons
Pour les petits
10% TVA incluse.

Chicken menu11,00€
Nuggets de poulet, frites, glaces pour enfants.

Menu pizza12,00€
Pizza Margarita au jambon, frites, glace pour enfants.

Menu combiné12,00€
Association de raviolis à la viande, filet de poulet croustillant, frites, glace.
Menu Petit Déjeuner (de 8h30 à 11h00) 25€ par personne
10% TVA incluse.
PAIN
Pain de campagne, moule complet, moule blanc, petit pain blanc
YAOURT
Grecque, stévia, fraise-framboise
CONFITURE
Framboise, myrtille, pêche, figue, miel
BEURRE
Beurre ou margarine
ASSORTIE CHARCUTERIES IBERIQUES
Chorizo ibérique, saucisse ibérique, longe ibérique, jambon ibérique, jambon York
TOMATE
Tomate râpée à l'huile d'EVOO de La Selva del Camp
PASTISSERIES ET GÄTEAUX
Croissant, napolitain, mini ensaimadas, beignets, crêpe nutella, cheesecake, muffins, biscuits, biscuits Maria
FUME
Saumon fumé
ASSORTIMENT DU FROMAGE
Brie, Bleu, Manchego semi-durci, Idiazabal fumé, Cheddar tranché
CHAUD
Oeufs au plat, brouillés, pochés, bacon frit, tortillas au goût
FRUIT
Fruits de saison coupés, fruits entiers en morceaux
BOISSONS
JUS
Orange naturelle, pêche, ananas
LAIT
Entier, écrémé, soja, sans lactose, milk-shake au chocolat
VIN
Blanc, rouge, rosé, cava
BIÈRE
RAFRAÎCHISSEMENTS
Coca-Cola, saveurs Fanta, Bitter Kas
EAU
Eau plate, eau gazeuse
CAFÉ
Espresso, américain, coupé, latte, cappuccino, décaféiné, lait décaféiné, enveloppe décaféiné
THÉS ET TISIANES
Thé vert, thé rouge, thé Breakfast, menthe pouliot, camomille, tilleul
CHOCOLAT CHAUD
Service pain. 2,00€