Menu

Mariné au teriyaki – sauce à l'aneth – crémeux d'avocat – servi avec blinis

A la crème Pedro Ximenez – oeuf croustillant – ris de canard confit

À la manière de Bilbao – tempura d'oignons et piments

Confit and Roast – foie braisé – sauce demiglace – crémeux de patate douce

Agrumes et légumes

Potiron crémeux – crème de coco semi-montée

Mariné au teriyaki – sauce à l'aneth – crémeux d'avocat – servi avec blinis

Sauce gorgonzola – pignons de pin – copeaux ibériques

A la crème Pedro Ximenez – oeuf croustillant – ris de canard confit

Confits, frits et fumés – crevettes à l'ail – jaune d'œuf truffé – jambon ibérique

Burrata fraîche italienne – pesto de tomates séchées – olives noires confites.

Jambon ibérique de Bellota, servi avec du pain de coca et de la tomate - AOVE.

Anchois de Cantabrie, taille “00” (8 unités) avec pain de coca grillé et tomate.

Sélection de fromages nationaux et internationaux servis avec coings artisanaux et toasts.

Oursin farci aux fruits de mer et gratiné.

Champignons de saison – mayonnaise truffée

Taco à la morue basse température avec sa croûte, écume de tomates mijotées et aïoli aux pommes.

Fabriqué en marmitako notre style avec des pommes de terre croustillantes

Seiche et calmar à l'encre – dentelle andalouse – aïoli "arromescado"

Poisson frais grillé avec légumes de saison sautés.

Croustillant – Crème de chou-fleur fumé – Voile de bajoue ibérique

Confit and Roast – foie braisé – sauce demiglace – crémeux de patate douce

Jarret de porc à basse température et laqué au four – parmentier de pommes de terre et beurre.

Risotto de joue ibérique mijoté au vin rouge - nuage de parmesan - glace aux cèpes.

Braisé (30 jours de maturation)

Poêlée au beurre d'herbes

Sorbete de mojito – gelé de ron-cola.

Gaufrette de pain d'ange - Fromage à la crème glacée - Nutella.

Gâteau au fromage fait à Passamaner.

Fraises infusées à la vanille – crème anglaise – glace cola – crumble framboise.

Potiron crémeux – crème de coco semi-montée

Nuggets de poulet, frites, glaces pour enfants.

Pizza Margarita au jambon, frites, glace pour enfants.

Association de raviolis à la viande, filet de poulet croustillant, frites, glace.