La Carta

Rollo vietnamita (fresc) vegetal – ous de salmó – mayonesa de chile dolça

Carxofes confitades, fregides i fumades – rovell d’ou curat i trufat – llagostins a l'allet– ibèric

Rostit a l’estil bilbaí – patata confitada - piparres

Filet de pollastre “ Rei del galliner” pasta de full, bolets i foie – demiglaç trufat a l’Antiga

Sorbet de pinya natural – crema de coco – ratlladura de llima

Cremós amb crumble de melindre i galeta d’oreo

El nostre tàrtar de salmó marinat al teriyaki -maionesa d'anet i mostassa –
escuma d’alvocat

Rollo vietnamita (fresc) vegetal– ous de salmó - maionesa de Chilli dolça

Trinxat de patata i col – sofregit de xistorra al rom –molles de pa cruixents

Carxofes confitades, fregides i fumades – rovell d’ou curat i trufat – llagostins a
l'allet– ibèric

Ametllat – beixamet de formatge de cabra – codonyat – caviar avruga

Pernil ibèric de gla- pa de coca – tomàquet natural – AOVE.

Anxova del Cantàbric, mida “00” (8 unit.) - pa de coca – tomàquet crema.

Formatge brie francès amb crema de trufa – melmelada de figues

Garota de mar farcit de marisc i gratinat.

Croquetes de xoriço picant, formatge camembert i mel

Llom de bacallà a baixa temperatura -la seva escorça -tomàquet especiat cuinat a poc a poc - escuma d'allioli de poma.

En tallarins a la seva tinta - “a la Romana” – emulsió de cítrics

De calamarsets a la seva tinta – all i oli de rovell d’ou

Peix fresc a la planxa – verdures de temporada saltejades.

Rostit a la bilbaïna – patata confitada - piparres

Filet de pollastre “Rei del galliner” pasta de full, bolets i foie – demiglaç trufat a l’Antiga

Rostit i lacat al forn amb mel i mostassa – puré de patata i mantequilla

Risotto de galta d'ibèric guisada al vi negre - núvol de parmesà – gelat de ceps.

Rostida (30 dies de maduració)

Sorbet de pinya natural – crema de coco – ratlladura de llima

Oblea de pa d’Angel – crema gelada de formatge - nutella.

Pastís de formatge fet a Passamaner.

Maduixes infusionades a la vainilla – crema anglesa – gelat de cola – crumble de gerds.

Cremós amb crumble de melindre i galeta d’oreo

Nugguets de pollastre – patates fregides – gelat infantil.

Pizza margarita amb pernil – patates fregides – gelat infantil.

Combinat de raviolis de carn – filet de pollastre cruixent - patates fregides – gelat infantil.