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En un
viaje por el Sur de España quedó cautivado por los productos
mediterráneos, con sus sabores, colores y aromas. Gracias ellos se
convertiría en un maestro de la alta
«cocina
mediterránea».
Es
también a mediados de los 70 cuando Joaquín Koerper participó en
Alemania en concursos y exhibiciones gastronómicas que gozan de gran
renombre entre los profesionales de la cocina germana. Como resultado de
estas actividades, Joaquín Koerper exhibió en sus vitrinas 9 medallas de
oro, 1 de plata y 2 de bronce. También logró la medalla de oro en las
famosas “Olimpiadas Culinarias de Frankfurt” de 1976, galardón del que
se siente particularmente orgulloso.
Joaquín Koerper ha realizado
«stages»
(temporadas de reciclaje profesional) en restaurantes tan prestigiosos
como:
· L´Ambroisie de París, dirigido por Bernard Pacaud (3 estrellas
Michelín).
· Moulin de Mougins, dirigido por el Chef Roger Verge en
la costa francesa
(3 estrellas Michelín en su día).
·
Guy Savoy de Paris (2 estrellas Michelín).
· Hosteleria du Cerf, en Marlenheim dirigido por Robert Husser
(2
estrellas Michelín).
· Au Chapon Fin, en Thoissey dirigido por M. Gilbert Broyer
(2 estrellas
Michelín en su día).
· Assiette Champanoise, en Reims, dirigido por M. Jean Pierre Lallement
(1
estrella Michelín en su día).
Joachim Koerper trabaja siempre con productos naturales y frescos:«siempre
utilizo los productos propios de la zona en la que trabajo».
Es un profesional tan disciplinado como imaginativo, capaz de integrar
en su cocina ingredientes autóctonos así como de adaptar y trasladar los
de otras zonas. Antes de venir a España, durante unas jornadas
gastronómicas que ofició en Valencia, en el año
1984, descubrió la tinta del calamar e inmediatamente la introdujo en
sus recetas del restaurante Silvaplana, en St. Moritz.
El
hotelero Mettler, de gran prestigio profesional, fue una de las personas
que le animaron a hacerse cargo del restaurante “El Girasol” y aceptar
el reto de mantener e incluso superar el prestigio gastronómico de este
local. Después de tan sólo nueve meses de regencia, la guía Michelín le
concedió la primera estrella, y tres años
después la segunda.
En
1997, el Patronato Provincial de Turismo distinguió con la medalla de
Plata al Restaurante “El Girasol”, correspondiente al «Premio Provincial
al Mérito Turístico.
Joaquín Koerper tomó también parte en el Gourmet Festival 1999 de St.
Moritz, un acto muy conocido que tiene lugar en la temporada de deportes
de invierno, donde recibió grandes alabanzas dado que sus creaciones
llevan a este paisaje invernal el ambiente del mediterráneo. En otoño
del mismo año cocinó en el Davidoff-Gourmet- Festival de Sylt (Hotel
Stadt Hamburg) y también en Berlín (Rest. Hugenotten de Inter-Contis).
En ambos eventos tomaron parte importantes cocineros de todo el mundo.
En
Mayo de 2001 tuvo lugar en la isla de Capri, “Stravaganza Mediterranea”,
donde se mezclan la moda y la buena cocina y en la que estuvo presente
Joaquín Koerper. A finales de febrero de 2002 demuestró su enorme saber
en el Davidoff-Gourmet-Festival de Kitzbühel.
La
guía gastronómica “Gourmetour 2002”, con una puntuación de 9,25 sobre
10, consideró al Restaurante “El Girasol” como “Mejor Restaurante del
Año” y “Mejor Bodega del Año”. Asimismo, en 2004 lo calificó como
“mejor servicio de mesa” y “acogida de sala”.
Desde
2002 asesora a “El Arambol”,
restaurante del singular establecimiento hotelero
La Posada Real de la Casa del Abad de
Ampudia (Palencia) y al que la Guía Michelín correspondiente
a 2005 le concedió la primera estrella Michelín de su Guía Roja,
mantenido en el 2006 y 2007.
El
Restaurante del Hotel Quinta das Lágrimas en Coimbra-Portugal, también
asesorado por Joaquín Koerper, obtuvo su primera estrella Michelín en
la guía de 2005.
En
Noviembre 2004 abrió su restaurante “Eleven” en el centro de Lisboa con
un enorme éxito de asistencia y crítica, y en el 2006 tambien obtuvo su
primera estrella Michelín.
Joaquín Koerper además es miembro de:
·
EURO TOQUES.
Y también ha sido
miembro durante algunos años de:
·
RELAIS
GOURMAND de
RELAIS &
CHATEAUX.
·
TRADITIONS & QUALITÉ.
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