|
Durant els anys 70, el
Sr. Koerper viatja sovint per terres amb molt de sol, fugint de la neu,
així doncs, no és gens estrany veure’l sovint per Grècia, Sardenya o el
litoral Francès. A un viatge a Espanya, el Sr. Koerper acaba per enamorar-se del Sud, apren la llengua
castellana i queda encantat amb els productes mediterranis, els seus
sabors, colors i aromes, gracies als quals es convertirà en mestre de
l’alta “cuina mediterrania”.
És també a mitjan dels
anys 70, quan en Joaquín Koerper participa en concursos i exhibicions
gastronòmiques de gran renom entre els professionals de la cuina d'arreu
d’Alemanya. Com a resultat de les mencionades participacions, Joaquín
Koerper exhibeix a les seves vitrines 9 medalles d’or, 1 de plata i 2 de
bronze. Aconsegueix la medalla d’or a les olimpíades culinàries de
Frankfurt l’any 1976, que ell mateix considera un gran triomf.
Joaquín
Koerper ha realizat stages
(temporades de reciclatge professional) en restaurants tan prestigiosos
com:
·
L´Ambroisie, dirigit per Bernard Pacaud (tres estrelles
Michelin) de París.
·
Moulin de Mougins, dirigit pel xef Roger Verge, a la
costa Francesa (tres estrelles Michelin en aquell moment).
·
Guy Savoy Paris (en aquell moment dues estrelles Michelin).
·
Hosteleria du Cerf, a Marlenheimn, dirigit per Robert
Husser (dues estrelles Michelin).
·
Au Chapon Fin, a Thoissey, dirigit per M. Gilbert Broyer
(al seu dia dues estrelles Michelin).
·
Assiette Champanoise, a Reims, dirigit per M. Jean Pierre
Lallement (una estrella Michelin en aquell moment).
Joaquín Koerper
treballa sempre amb productes naturals i frescos, ell mateix acostuma a
dir: “utilitzo sempre els productes propis de la zona on estic
treballant”.
El Sr. Koerper és un
professional tant disciplinat com imaginatiu, capaç d’integrar a la seva
cuina tant ingredients autòctons, com d’adaptar i/o traslladar-los des
d’altres zones. Durant unes jornades gastronòmiques que va dur a terme a
València, l’any 1984, just abans d’arribar a l’Estat Espanyol, descobrí
la tinta del calamar i inmediatament la va introduir a les seves
receptes del restaurant Silvaplana, a St. Moritz.
L’hoteler Mettler, de
gran prestigi professional, va ser una de les persones que varen animar
el Sr. Koerper a fer-se càrrec del restaurant GIRASOL i acceptar el
repte de mantenir i inclús superar el prestigi gastronòmic de l’esmentat
local.
Després de només nou
mesos com a capdavanter del restaurant GIRASOL, la prestigiosa Guia
Michelin li concedí la primera estrella, i tres anys després la segona.
Actualment, manté des de fa uns quants anys les dues estrelles.
Passat només un sol any,
el Departament de Foment Provincial de Turisme, li va atorgar el primer premi “Costa Blanca”.
Des del primer dia
treballant a la Costa Blanca, ha estat formador de cuiners al Centre de
Desenvolupament Turístic de Benidorm.
L’any 97, el Patronat
Provincial de Turisme va lliurar la medalla de plata al Restaurant Girasol, corresponent al “Premi Provincial al Mèrit Turístic
1996”
Joaquín Koerper
també part del Gourmet Festival 1999 de St. Moritz, un acte molt
reconegut que té lloc durant la temporada d’esports d’hivern. Aquí rep
moltes felicitacions pel seu treball com a cuiner, ja que les seves
creacions aporten a aquest paisatge hivernal un clar ambient
mediterrani.
La tardor del mateix
any cuina al Davidoff-Gourmet-Festival de Sylt (Hotel Stadt Hamburg) i
també a Berlín (Rest. Hugenotten de Inter-Contis). A tots dos events
esdeveniments, hi
prenen part importants cuiners de tot el món.
El maig del 2001 es duu
a terme a l’Illa de Capri, l’ “Stravaganza Mediterranea”, on es
barregen la moda i la bona cuina. També aquí hi estarà present en
Joachim Koerper. A finals de febrer de 2002 demostra els seus amplis
coneixements al Davidoff-Gourmet-Festival de Kitzbühel.
La guia gastronòmica
“Gourmetour 2002”, amb una puntuació de 9.25 sobre 10, considera el restaurant GIRASOL com a “millor
rastaurant de l’any” i “millor celler
de l’any”. L’any 2004 el GIRASOL és considerat com el restaurant amb el
“millor servei de taula” i “ millor acollida de sala”.
El Sr. Koerper
assessora el restaurant ARAMBOL de l’hotel “La Posada de la Casa del
Abad de Ampudia” (Palència) des de l’any 2002. La Guia Michelin, li
va concedir la primera estrella Michelin l’any 2005.
El restaurant de
l’hotel “Quinta das Lágrimas” de Coimbra (Portugal) també
assessorat per Joachim Koerper, va obtenir la seva primera estrella
Michelin l’any 2005.
El novembre de 2004,
obre el restaurant “Eleven” al centre de Lisboa, amb un enorme èxit
d’assistència i de crítica.
El Sr. Joaquín Koerper
és, a més, membre de:
·
RELAIS & CHATEAUX
·
TRADITIONS & QUALITÉ
·
Euro Toques
|
